限定酒　松竹梅白壁蔵「三谷藤夫」　山廃吟醸　1.8L

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限定酒　松竹梅白壁蔵「三谷藤夫」　山廃吟醸　1.8L
精米歩合60％まで磨いた酒造好適米「五百万石」を100％使用し、山廃酒母で仕込んだ吟醸酒。
山廃とは「山卸廃止し込み」が正式名称です。
酒造りにおいて
一、麹...製麹
二、もと...酒母（しゅぼ）
三、造り...醪（もろみ）
と言う言葉の通り、麹作りの次に大事な作業工程です。
酒母（もと）は、麹、仕込み水、蒸米を混ぜた状態で酵母を加え培養したものです。
酒の母と書き、文字通りその後に続く醪造りの基本で、これを上手く造る事により酒造りの骨組みの良し悪しがでます。
このもと;の種類には、生もと;（きもと）、山廃（やまはい）、速醸（そくじょう）、高温糖化などがあります。
生もと山廃は古くから取り入れられた製造方法で、蔵内に住み着く乳酸菌により作り出されます。
酵母の培養に時間が掛かりますが、独特の力強い、味のある酒ができ、燗酒に向きの酒が誕生します。
この方法での酒造りには、長時間かかります。
速醸、高温糖化は醸造用の乳酸を添加して酒母を作り出す製法です。これが現在主流の方法で、安定した品質の酒母ができ、培養日数も短く効率が良いのが特徴です。
特徴は、すれぞれですが、味的には、生もと;と山廃仕込のほうは、芳醇な風味と複雑な味わいがあります。
ちなみに、名前に冠しています「三谷藤夫」とは、この白壁蔵の杜氏です。
16歳から酒造業に入り、昭和29年より白壁蔵で酒造りをしている但馬杜氏(たじまとうじ)。
平成25年春に黄綬褒章を受賞しました。
アルコール度/15度
精米歩合/60%
日本酒度/＋6

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